1Kg de berinjela
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo (opcional)
2 pimentões verdes
2 cebolas
200 g de azeitona preta
200 g de uva passa hidratada em um pouco de água morna
200 g de castanha de caju temperada
2 colheres de sopa de sal para o tempero e 1 para a berinjela
1 colher de chá de pimenta árabe ou noz moscada
1/2 copo de molho inglês
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de azeite
Modo de fazer
Deixe a berinjela de molho em 1/2 litro de água e 2 colheres de sopa de sal por 10 minutos. Misture todos os ingredientes e acrescente a outra colher de sopa de sal para completar o sabor. Coloque em um tabuleiro e cubra com papel alumínio. Leve para assar por 1 hora ou até secar o caldo. Retire o papel alumínio e leve novamente ao forno.
Para finalizar, leve para gelar. Acrescente a uva passa e as azeitonas, enfeite da maneira que melhor lhe convier e sirva.