1kg de Bacalhau Saithe dessalgado, sem pele e espinhas
400 ml azeite
100g de salsa
100g de coentro
4 cebolas, sendo duas cortadas em cubinhos
100 g de alho cortado em fatias
200g de aipo cortados grosseiramente
200g de alho poró cortados grosseiramente
400 g de farinha de milho em flocos, (milharina)
4 bananas da terra cortadas em cubos pequenos
2 tomates cortados em cubinhos
2 pimentões verdes, 2 amarelos e 2 vermelhos picados em cubinhos
4 ovos cozidos
400 ml de leite de coco
Óleo para fritar e sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Aquecer a metade do azeite, dourar o Bacalhau, acrescentar a cebola inteira, o apipo e o alho poró.
Adicionar água suficiente para cobrir os ingredientes e deixar cozinhar por 15 minutos.
Descartar do cozimento o aipo, o alho poró e a cebola inteira. Retirar também o Bacalhau resevando- o para usar em seguida.
Passar o restante do cozimento pela peneira, ficando com o caldo.
Aquecer o restante do óleo, refogar a cebola picada, o alho em fatias, o tomate e os pimentões. Adicionar o Bacalhau e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo e o leite de coco. Despejar a farinha de milho na panela, aos poucos, mexendo sempre.
Se desejar um cuzcuz mais molhado, acrescentar um pouco mais de leite de coco.
Forrar um forma com papel de alumínio e despejar nela a mistura.
Levar ao forno médico (140) por 10minutos
Decorar com a banana frita e com os ovos cozidos.
Desenformar e servir.