- 800g de bifes de lombo suíno, levemente batidos
- Sal e folhas de alecrim seco a gosto
- 300g de ameixas pretas secas sem os caroços e bem picadas
- 150 g de castanha-do-pará picada finamente
- 2 maças verdes, tipo golden, sem as cascas e os miolos, picadas em cubos pequenos
- Suco de 2 limões
- 5 colheres (sopa) de mel
- azeite de oliva o quanto baste
Preparo:
- tempere os bifes com sal e alecrim, esfregando bem; deixe tomar gosto por 15 minutos
- enquanto isso, misture a ameixa, a maçã e a castanha, formando um granulado homogêneo; regue a mistura com o suco de um limão e quatro colheres de mel, mexendo bem. Reserve duas colheres de sopa deste recheio para a finalização do prato
- recheie com fartura os bifes de lombo e enrole-os; prenda-os com palitos
- coloque azeite em uma frigideira ou panela larga e funda; frite os bifes, virando-os para que corem por igual; antes de retirar da panela, pingue um pouco de água, para ajudar a manter a umidade da carne e realçar a cor dourada
- aqueça o forno em temperatura máxima por 15 minutos
- transfira os rolês para um refratário e leve-os ao forno bem quente, mas com o fogo apagado, e mantenha a porta do forno fechada.
- ainda na mesma panela, coloque uns fios de azeite; deixe aquecer e junte o recheio reservado, o suco do outro limão, o mel restante e deixe apurar; arrume os bifes de lombo na travessa de serviço, regue com o molho e sirva bem quente com batatas em gomos, cozidas e salteadas no azeite.