Caldo:
300 gramas de aparas de carne
1 cubo de caldo de carne
2 colheres de sopa de azeite
1 talo de aipo picado
1 cenoura picada
1 alho poro picado
Como Fazer
Aquecer o azeite em uma panela, dourar e refogar a carne em fogo baixo. Juntar o cubo de caldo de carne e os outros ingredientes e mexer bem. Adicione água até cobrir a carne e deixar cozinhar por uma hora, recolhendo a espuma com uma colher. Vá adicionando água fervente à medida que ela for evaporando.
Minestrone:
3 fatias de bacon cortadas em pedacinhos
1 alho poro em rodelinhas
1 batata cortada em cubinhos
1 cenoura em cubinhos
1 xícara de ervilhas congeladas
1 talo de aipo picado
3 folhas de repolho cortados em pedaços
1 cebola picadinha
1 abobrinha verde (só a casca) cortada em cubinhos
Azeite
1 1/2 litro de caldo de carne
3 dentes de alho picadinhos
Sal
Pimenta
1 1/2 xícara de feijão branco cozido, mas firme
1/2 xícara de molho de tomate (de caixinha)
Como fazer:
Frite o bacon, junte o alho e a cebola refogando bem. Adicione o aipo, o alho poro, as cenouras, as batatas e o caldo e cozinhe por 5 minutos. Junte todos os outros ingredientes. Se ficar muito grosso adicione mais caldo. Corrija o sal e tempere com a pimenta. Sirva com bastante parmesão ralado.